食材：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤，花生1斤，盐2.5斤，也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
具体方法：
一、发酵黄豆：
1、 挑选黄豆：把黄豆准备好后，先挑选一下，把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来，只留下饱满的备用。
2、 煮豆：把豆子清洗干净，放入锅中煮，开锅后20分钟左右即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，不软不硬最好，不能太软，那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。
3、 采麻叶：去田里采麻叶，可以多采些。
4、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，然后用双手上下翻动，直到每个豆子上都有了一层薄薄的面粉为止。
5、 发酵：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层，然后把裹好面的豆子摊在麻叶上，要摊开，不要太厚，如果太厚，豆子有可能发酵不好，那样就功亏一篑了，感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。然后再在豆子盖上三层麻叶，如果麻叶多，多盖些也无妨。最后把簰（pai）子放在阳台上，等待豆子发酵。等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉，把豆子装在塑料袋中，因为此时豆子比较粘，会粘在手上，甚至会粘一些麻叶，那样也没有关系，这时一定要有耐心哟。
6、 晾晒：把发酵好的豆子立刻拿到外边，放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下，一天应该就能晒干。如果太阳光不好，就需要多晒两天，直到晒干为止。
7、 搓豆：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶，所以需要用手搓一下，可以在水泥地上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家，有可能搓不干净，有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了，装袋待用。
二、装坛：
1、 准备食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太软，那样会口感不好），把鲜姜切成丝待用。
2、 洗豆：因为豆子在外边晾晒，所以放在水里清洗一下，这里注意，清洗工作有两次即可，切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉，洗的水会浑浊，这是正常现象。
3、 装坛：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、姜丝，接着洒盐半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入，再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边，洒盐。最后倒入凉白开水，超过豆子三四厘米为好，盖好盖子。
4、 密封存放：盖子一定要密闭，不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放，存放大约一个月后，就可以食用了。
用料
鲜花椒、花生、黄豆、 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱 、葱、姜、蒜 、食用油
椒香豆豉做法步骤
步骤 1
鲜花椒一捧，洗干净，控水，备用。 花生豆一大碗，黄豆一小碗。 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。
步骤 2
各种酱混合好，放入一碗或者盆中。
步骤3
煮花生，煮黄豆。 水中放少许干花椒、一颗大料（八角）、一点盐，煮熟即停火，捞出放凉，备用。
步骤 4
切好葱、姜、蒜。
步骤 5
锅里放宽油，葱姜爆香，把混合好的酱放入锅里炒制。
步骤 6
放入控水后的鲜花椒，花椒大部分变绿时停火。
步骤 7
放入准备好的熟花生、熟黄豆，不停的搅拌，直至酱和豆拌的均匀即可。
步骤 8
加郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，蒜。
步骤9
制作完成后，放凉再罐装入容器，冷藏保存，然后一周内食用完毕。
