四季豆变质的情况下出现干裂、发霉的现象。
我们可以直接从外观上看得出来，四季豆的颜色越青绿，外皮比较光滑，水分比较充足的情况下是最新鲜的，但如果出现发黄，肛裂，这些就是在存放的过程当中太长，导致四季豆的品质有所下降，已经达到了变质的基础，这个时候就不可以再食用了。
所以先不要吃发霉的四季豆了，吃新鲜的。
受到冷害
四季豆放冰箱中出现长斑的情况，首先可以考虑是由于冰箱温度过低，导致四季豆中的组织受损、氧化而产生的，这样的四季豆营养价值有所降低，口感稍变差，但是并无毒性。
变质引起
四季豆出现长斑的情况，还考虑是由于保存时间过久，四季豆中滋生了大量细菌而变质所引起，同时四季豆还可能伴有干瘪、腐烂、异常气味等情况。
