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脆皮鲈鱼最正宗的做法

脆皮鲈鱼最正宗的做法

更新时间:2024-03-19 19:50:43

脆皮鲈鱼最正宗的做法

食材:鲈鱼1条,蒜茸35克,姜丝12克,葱末8克,盐适量,胡椒粉3克,鸡粉适量,生抽2勺,熟油适量

做法:

1.鲈鱼去腮去内脏去鳞后开边,然后洗净晾干水,再用适量盐及胡椒粉抹在鱼肉上。

2.碟上铺上姜丝,再将鱼放在碟中。

3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油,烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入大碗中,再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。

4.将蒜茸铺在鱼身上。

5.将鱼隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。

6.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。

7.淋上香葱熟油及生抽即可

原料:河鲈鱼、泰国柠檬、洋葱、园生菜、泰国小辣椒、香菜根、大蒜

调料:豆油、鱼露、料酒、胡椒粉、糖

第一步:鲈鱼剔骨

把鲈鱼去鳞,去内脏,剔刺,最后切成条状。

第二步:腌制鱼肉

鲈鱼加入放鱼露,料酒,胡椒粉拌匀后,腌制分钟10左右。

第三步:炸鱼

锅中放入豆油,150度油温,炸制金黄色,外焦里嫩。

第四步:调汁

泰式酸辣汁(蘸料):泰国小辣椒,香菜根,大蒜放入容器内捣碎,再放入柠檬汁,鱼露,糖水搅拌均匀即可。

第五步:摆盘

在鱼的周边放上配菜:泰国柠檬切丁,辣椒切丁,大蒜切丁,洋葱切丁,园生菜切片,装盘即可。

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