是指在鱼片上涂抹一层薄薄的面糊或淀粉糊，以增加口感和保持鱼片的嫩滑。上浆可以使烹调后的鱼片更加鲜嫩多汁，并且在烹调过程中能够保持形状，避免鱼片散架。
面糊或淀粉糊通常包括淀粉（如玉米淀粉或小麦淀粉）、鸡蛋液、盐等，在涂抹在鱼片上后，可以进行煎、炸、蒸或烤等不同烹调方式。
就是在鱼片的表层上处理一层包裹物，可以是面糊，也可以是蛋浆等。
上浆的鱼片和免浆的鱼片在口感和营养上有一定的区别。
经过上浆处理的鱼片口感更加鲜嫩，口感更好；而免浆的鱼片则更加自然，没有添加额外的淀粉类食品，营养更加丰富。
此外，上浆的鱼片一般需要深度炸制，而免浆的鱼片则可以采用少油多次翻炒的方式，更加健康。
因此，选购鱼片时可以根据自己的喜好和需求进行选择。
