以下是蔬菜什锦虾仁的做法：
所需食材：
- 新鲜青虾 250克- 胡萝卜 1根
- 火腿 20克- 绿豆芽 150克
- 蒜末 适量- 生姜末 适量
- 盐 适量- 蚝油 适量
- 料酒 适量
制作步骤：
①. 青虾去掉泥肠，洗净沥干水分备用。
②. 胡萝卜去皮洗净，切成细条；火腿切成丝；绿豆芽洗净沥干水分备用。
③. 热锅凉油，蒜末、姜末小火爆香。
④. 加入虾仁煸炒，炒至变色后加入料酒快速翻炒几下，虾仁变成“C”形，捞出备用。
⑤. 热锅凉油，爆香胡萝卜条和火腿丝，加入绿豆芽翻炒。
⑥. 加盐调味，放入虾仁翻炒均匀，出锅。
小贴士：
❶. 炒虾仁时不要太长时间，否则会过熟变硬。
❷. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、葱等调料调味。
1、虾仁适量、甜玉米一条、甜豆适量、蒜2瓣、生抽一调羹、耗油一调羹、盐一调羹。
2、玉米和甜豆掰好备用。
3、锅里烧开水后，倒入几滴油（色泽鲜艳），先将虾仁倒入锅里煮1分钟，接着玉米甜豆一起倒入煮30秒左右，捞起沥干水分备用。
4、捞起备用。
5、锅中下锅，爆香蒜末。
6、将食材倒入锅中翻炒，放一茶羹盐+一条羹生抽+一条羹蚝油。
7、继续翻炒均匀，什锦虾仁即可出锅。
