饭店的蒜蓉虾很嫩是因为饭店在蒸虾的时候，他们注意要用开水上锅。
缩短了蒸制虾的时间，既能防止其中的营养流失，而且还能使得虾肉能保证嫩滑的口感而且吃起来还不会腥，还要注意蒸制的时间不要太长了，虾肉好熟，差不多8-10分钟即可。
蒜蓉蒸虾要做肉嫩，可以采取以下步骤：
1. 虾去壳去虾线，用刀背轻轻拍打虾身，使其变松软。
2. 在虾身上划几刀，有助于入味和烹饪时更均匀。
3. 在虾身上涂抹一层薄薄的淀粉，可以是生粉或玉米淀粉，这样可以保持虾肉的嫩滑口感。
4. 蒜蓉可以提前用油炒香，再拌入蒸虾中，这样可以使蒜蓉的味道更浓郁。
5. 蒸的时间不要过长，一般几分钟就可以了，过久会导致虾肉变硬。
6. 在蒸虾的过程中，可以适量加入一些料酒或者柠檬汁，可以去腥提鲜。
以上是蒜蓉蒸虾做肉嫩的一些建议，希望对您有帮助。
