颜色鲜黄，硬度适中。首先查看柠檬外皮颜色是否光滑鲜亮，成熟的柠檬一般呈现鲜黄色，色泽均匀饱满，若颜色偏青又或者不均匀则说明还未成熟，其次用手轻捏柠檬外皮，软硬适中，若太硬怎表示还没成熟，若太软则表示成熟时间过长。
一、从柠檬的外观鉴别生熟
成熟的柠檬它的表皮是鲜黄色的，并且颜色很均匀。表皮很光滑又有弹性。而没有成熟的柠檬是绿色的，或者是颜色不均匀。另外，表面不光滑有褶皱、裂缝或者有虫眼的都是质量不好的柠檬，不要购买。
二、从手感上鉴别生熟
在购买柠檬的时候，我们除了看还可以用手捏一下，看看它的软硬度。成熟的柠檬是有一点软的并且有一定的弹性。但是如果捏起来太硬了，就是没有成熟的柠檬。如果过于软，感觉没有什么弹性，那么就是熟过了。这样的柠檬不要购买。要选择软硬适中的柠檬，并且用手掂一下柠檬的重量。同样大小的柠檬选择比较重的购买，因为这样的柠檬水分含量比较大。
三、从气味鉴别生熟
一般买柠檬的时候，都会拿起来闻一下。成熟的柠檬会有一股淡淡的柠檬的香气。而香气很小，或者是没有什么味道的柠檬都是没有成熟的柠檬。
