材料：
扁嘴鱼750克、熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克。
做法：
1、将鱼洗净，剁成大块，用十字准线刀切开，用精盐和绍酒腌制。
2、将蛋黄放入碗中，湿润淀粉制成蛋黄糊，加入鱼块抓匀。放在一边。
3、在另一个碗中，加入酱油、醋、清汤、精盐、白糖和湿淀粉制成酱汁。
4、炒锅里加入花生油；中火加热至60%(150)时，将鱼块放入油中炸熟，金黄色时捞出沥干。
5、煎锅里留少量油。加热到70%(约175)时，与葱、姜、蒜片、辣椒面一起翻炒几下。加入绍酒、鱼块、青豆和准备好的酱料，快速翻炒，将香油倒在菜上。
主辅料： 偏嘴鱼、葱姜蒜。
2. 将偏嘴鱼洗净、切段。
3. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鱼段。
5. 烹入醋、料酒。
6. 加入生抽，然后加适量水。
7. 大火烧开，加盐、白糖调味。小火炖制10分钟左右。
8. 加味精提鲜，即可关火。
9. 出锅装盘
