1,大葱切片，姜切片，蒜去皮切片
2,明太鱼洗干净，把背上和肚子上的鱼鳍减掉，一条切成四段
3,来火炒锅烧热，加油，这个油只要一点就可以，油热之后，加一小茶勺的糖，也就是平常喝咖啡的不锈钢勺大小，用油化糖，糖开始融化，加入葱，姜，蒜开始爆锅。葱稍微有点变色，加入100ml左右的开水，我一般都是吃饭的饭碗一碗水，明太鱼自己出水，所以炖的时候不用加很多水，将鱼段下锅
4,鱼下锅后，倒入酱油，我用的都是海天生抽，大火煮开后，盖上盖子，小火炖8分钟，打开锅盖，大火收汤2-3分钟，收的差不多时，将鱼盛出来，余下汤再干煮30秒左右，停火，将糖浇在鱼上，完美出锅
做法步骤
1. 将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用
2. 生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用
4.土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用
5.油菜择去老筋，洗净焯水备用
6.豆腐皮用清水泡开，焯水备用
7.炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺爷俩酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤
8.汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香
9.土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可
10.如果口味重，可以适当再加些盐调味
