1. 鱼洗净切段，葱、姜、蒜切块备用；
2.鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀均匀，锅中烧油下入裹好淀粉的明太鱼，捞出备用；
3.锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、豆瓣酱炒香，加水烧开；
4.下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖；
5.炖至收汤后，加水淀粉勾芡，加鸡精；
6.出锅！
备用食材：明太鱼1条，料酒少许，葱姜适量，五香粉少许，生粉少许，白糖1勺，醋半勺，味极鲜少许
制作过程：
第一步，明太鱼一条，事先将其去除不能食用的部分，处理干净后，将其剁成稍微大一点的块，控水后放入一个容器中；
第二步，葱姜分别处理干净后切成小片，放入在鱼块中，同时加上食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜，用手将其抓拌均匀，腌制3个小时的时间；
第三步，腌制好之后，准备一个盘子，放入适量的生粉，将鱼块从碗中捞出来，放入生粉中裹一圈，然后在平底锅中加上点食用油将其烧热；
第四步，放入鱼块小火开始慢慢煎，直到将其两面分别煎至金黄的时候便可关火，砂锅的底部铺上新的姜片和香菜头，小火将其开始加热；
第五步，烧热后放入事先煎好的鱼块，同时倒入之前腌鱼的料汁，加上锅盖大火开始炖鱼，待听见其中的滋滋声变小后，打开锅盖快速沿着锅边淋入醋，出锅撒上点香菜便可。
