焯木耳是冷水下锅还是开水

焯木耳可以用冷水下锅或者用开水，具体方法根据个人喜好和使用的配菜决定。如果喜欢口感嫩滑，可以用冷水下锅，先将木耳洗净后放入冷水中煮沸，煮开后焯水1-2分钟即可。如果喜欢口感稍微有嚼劲，可以用开水下锅，将木耳洗净后直接放入热水中焯水1-2分钟即可。

蘑菇在烹调前应该先用冷水清洗干净，并去掉蘑菇的杂质。煮蘑菇时要使用开水，而不是冷水下锅。将蘑菇放入开水中煮熟，可以更好地保留蘑菇的鲜美口感和营养成分。