热水。
焯木耳的步骤：
1、将木耳浸泡在水中一段时间后清洗干净捞出沥干。
2、锅中烧热水加入适量的食盐、食用油等，将沥干的木耳加入进行焯水处理。
3、将焯水后的木耳捞出过冷水清洗干净后装盘后便可搭配其他食材食用。
烫木耳时应使用热水而不是冷水。热水可以将黏液和杂质彻底清洗干净，还可以软化和松散木耳的纤维，让木耳更易于入味。而冷水则不太容易清洗干净，也不容易软化木耳，无法达到烫木耳的目的。
1. 首先将干木耳切片或撕成小块，去除硬茎和杂质。
2. 将锅中的水先烧开，然后把木耳放进去，让水再次沸腾，然后立即捞出。
3. 把木耳放在冷水中浸泡5-10分钟，再用手轻轻搓洗几下，使木耳内的杂质彻底清除。
4. 最后捞出木耳，放在漏勺中沥干水分，即可食用或用于烹饪。
需要注意的是，如果烫木耳的水太热或时间太长，会导致木耳变软、口感变差，因此应根据自己的口感和需要进行调整。
