、清炒
1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。
2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。
3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。
食材:
黄鲶鱼两条
香菜二两
姜一小块
干椒五个
盐适量
油适量
酱油少许
陈醋适量
耗油少许
水少许
步骤:
1/7
将黄鲶鱼挖去内脏，垛成块；
2/7
将香菜切成小段，姜切成片，干椒对半切开；
3/7
锅中放油烧热，黄鲶鱼下锅进行煎香片刻；
4/7
加入少许水，放入姜片、干椒稍翻一下；
5/7
盖上锅盖，焖煮两分钟；
6/7
淋上耗油、酱油、陈醋，翻至入色；
7/7
最后，调入盐，放上香菜，翻至进味便可呈盘备用；
