做凉拌鸡可以用整只鸡，也可以用鸡腿肉，保证食材新鲜就可以了。
1、鸡肉放清水盆中，加盐和高度白酒，浸泡一个小时，泡出血水。锅中凉水下鸡肉，放大块葱姜，适量料酒、2克盐、2个八角、1个栀子、一点花椒，大火煮20分钟，中间打出血沫。煮好后捞出放入有冰块的冷水中浸泡10分钟，然后用手撕成鸡丝放入盘中备用。
2、准备一个碗，放蒜末、小米椒圈、香葱圈、一小扫白芝麻，浇上热油，激发出香味。接着加入一勺耗油、一勺蒸鱼豉油、一勺盐和白糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，最后把调好的料汁浇在鸡丝上，抓板均匀就可以了。
10分钟。
凉拌鸡块煮多长时间
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1）鸡洗净斩成块。在水即将烧开前把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净切碎。起锅倒入油待6成热时放入葱姜蒜碎爆炒出香味关火冲入辣
椒粉中沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤将葱姜蒜捞出后再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干切成小块
