路边摊炸串常有多种酱汁，最常见的为甜辣酱和孜然酱。这里介绍一下制作口感香辣、颜色鲜艳的甜辣酱的简单做法：
所需食材：
- 番茄酱 150g
- 辣椒酱 50g
- 蒜末 15g
- 葱白末 15g
- 食醋 20g
- 耗油 10g
- 糖 25g
- 酱油 15g
- 盐 3g
- 生抽 15g
做法：
1.热锅凉油，加热后放入葱末和蒜末，菜香味出后加入番茄酱和辣椒酱。
2.稍微煮一下后，加入耗油、食醋、糖、酱油，生抽和盐。
3.翻炒均匀，保证所有调料能够混合在一起，余温可熬煮1-2分钟。
4.转小火继续翻炒至酱汁变浓，松松液液的状态，大约需要10-15分钟。
5.炸串酱汁制作完成，可以尝试调整一下口味：如果喜欢甜一些可以加糖，喜欢麻一些可以加花椒；喜欢辣一些可以加红脸辣椒等。
温馨提示：
1.调制炸串酱时黄油和豆沙也可参考原料的口味进行添加或替换。
2.酱汁的口碑沙龙难度不是很大，关键在于材料的新鲜度、比例和煮的时间以掌握。
3.调制炸串酱时也可以根据个人口味加一点点醋或者鲜味鲜味口味调味酱，可增添多样化的口味感受。
4.如果酱汁太稀，可以加入适量的玉米粉或淀粉水勾芡使其浓稠。
材料准备：味精、鸡蛋、食盐、甜辣酱、胡椒粉、米醋、淀粉、辣椒；
制作方法：
1、取少淀粉，加入适量清水，顺时针搅拌；
2、加入鸡蛋继续搅拌均匀；
3、加入食盐、甜辣酱、胡椒粉、米醋搅拌均匀；
4、准备的酱料中，加入适量辣椒，顺时针搅拌均匀即可。
