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生焖大头鱼做法(家焖大头鱼正确做法)

生焖大头鱼做法(家焖大头鱼正确做法)

更新时间:2024-04-14 06:38:10

生焖大头鱼做法

主料

冬瓜500g,大头鱼一个

辅料

调和油适量,食盐适量,生抽适量,葱适量

做法步骤:

步骤1

大头鱼洗净剁件用少许盐腌10分钟,冬瓜洗净剁件

步骤2

热炒锅放适量油,待油热时倒入大头鱼煎至两面微黄

步骤3

待鱼两面煎好,铲起鱼,余油留锅,放蒜片、姜片爆香

步骤4

倒入冬瓜略翻炒,加适量清水、盐,水滚后盖锅盖,转中火焖6-7分钟

步骤5

中途需轻轻铲动,不要翻拌,预防粘底

步骤6

加入生抽、葱,盖锅盖焖1分钟即可

食材用料:

主料:大头鱼(鳙鱼) 500克

腌料:盐 5g,白糖 5g,胡椒粉 1g,生抽 20g,蚝油 10g,料酒 10g,玉米淀粉 10g,蛋白浆 玉米淀粉 75g,玉米油 25g,蛋清(4只) 100g

料头:大蒜片 20g,姜片 15g,葱白 10g,洋葱块 25g,青红辣椒 40g

其他材料:白酒 15g,酱油 适量

做法步骤:

步骤 1

清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;

步骤 2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;

步骤 3

准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;

步骤 4

蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用

步骤 5

蛋清不好混合,用手辅助抓匀

步骤 6

热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤 7

再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面

步骤 8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。

步骤 9

等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟

步骤 10

开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。

步骤 11

鱼很大一块,外焦里嫩

步骤 12

超级Q弹,香气浓郁,值得回味

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