吃饺子用陈醋还是香醋，这个取决于生活的区域属性以及个人的喜好。
陈醋由于味道比较浓郁，适合搭配猪肉、羊肉、牛肉等肉馅儿饺子。而香醋的酸味中带有一丝甜味，适合与香菇白醋、玉米胡萝卜等素馅儿饺子搭配。白醋的主要原料是大米，也适合搭配素馅儿的饺子。

看以下分析：
1. 陈醋适合用荤馅的饺子和口味比较重的饺子来蘸着吃，如羊肉饺子等，喜欢用蒜泥、辣椒油等比较重口的调味料蘸饺子吃的也推荐放陈醋，这样味道才够重。
2. 香醋适合用来蘸素馅饺子或者比较清淡的饺子，像白菜饺子、鸡蛋饺子等。香醋的酸味柔和，不冲鼻，不是很能吃酸的人也推荐用香醋用来蘸饺子吃。
总结以上分析，对于饺子用香醋还是陈醋，取决于你的口味和饺子的馅料。如果你喜欢吃素馅饺子或者口味比较轻的饺子，那么香醋可能更适合你；如果你喜欢吃荤馅的或者口味比较重的饺子，那么陈醋可能更适合你。不过，无论使用哪种醋，适量即可，不要过量，否则可能会影响口感。
