主料:
草鱼1条
子姜100g
金针菇300g
辅料:
泡椒30g
老姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
葱适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
蚝油适量
花椒粒适量
白糖适量
顺德菜姜麻鱼的做法步骤:
1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用
2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用
3.将鱼片用盐、生粉、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟
4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味
5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸
6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底
7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可
8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用
小窍门&温馨提示
1.鱼片提前用料酒去腥码味
2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味
3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配
主料：麻鱼500g
辅料：姜适量鸡粉适量油适量
烹饪步骤：
步骤1
麻鱼大块下盐腌一晚上就是咸麻鱼。
步骤2
切成条状。
步骤3
姜切丝。
步骤4
加入鸡粉和油，姜拌一起，放入盘中。
步骤5
开水上盘蒸，15分钟就好咯
