步骤1食材：鲳鱼1条，葱白2段，红椒1个，姜黄1块。
调料：蒸鱼豉油1汤匙，料酒半汤匙，盐1茶匙。
步骤2青椒切细丝。
步骤3红椒切细丝，泡入清水。
步骤4生姜切片。
步骤5鲳鱼划刀，加入料酒、盐、姜、腌制10分钟。
步骤6盘底铺姜片，摆好鱼，鲳鱼置蒸锅上，中大火蒸10分钟。
步骤7取出后将葱丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上热油，蒸鱼豉油即可。
食材：
鲳鱼2条，小葱少许，料酒2勺，姜丝少许，糖一丢丢，李锦记蒸鱼鼓油2勺，植物油30克左右
做法：
1、超市买的新鲜鲳鱼，个头挺大的，买的时候称重完，超市工作人员会给收拾好内脏。
2、回家清洗干净，腹腔还有黑色黏膜的话，就撕掉清洗干净。不然蒸出来的鱼会有腥味。
3、清洗干净的鲳鱼，沥干水份，用刀在鱼身上两面斜切三刀，根据鱼的大小看切几刀。切到后鱼易熟也容易入味。
4、把切好的鱼放入盘里，鱼身上放上姜丝，少许白糖，均匀地洒在鱼身上，这道菜不放鸡精，少许白糖可以提鲜，不会吃出糖味来。
5、把2勺料酒均匀地淋在鱼身上。
6、锅里放入冷水，和蒸架，水煮沸后，打开盖子半分钟后放入装鱼的盘子，中火蒸5分钟即可。蒸鱼用的水，一般都是自来水，自来水里含氟，经过加热，锅盖盖着，氟被包围在锅盖上，马上放入，很容易包覆在食物上，所以打开锅盖5分钟后，在放入鱼盘。
7、蒸鱼的时候，我们来切好小香葱，备用。
8、水开后上锅，像这种2、3两的小鱼5分钟出锅，鱼肉最为鲜嫩，蒸时间长了就不好吃了，大家一定要把握好时间。
9、蒸好的鱼，盘子里会有水分，把水分倒出来，这个水会有腥味，我们弃之。鱼身上的姜丝也一起弃之。
10、在蒸好的鱼上淋上2勺，蒸鱼鼓油，放上切好香葱碎。
11、炒锅放入少许植物油，烧至七成热，淋在鱼和香葱上，即可。
12、吃一口，鲜嫩无比。
小贴士：
1、清蒸鱼越新鲜越好，不建议用冷冻的鱼。
2、这道菜不需要放盐，只用蒸鱼鼓油就可以了。
3、蒸制的时间根据鱼的大小，适当调整，千万不要蒸的太久了，鱼肉老了，就不好吃了。
