主料
鸡半只
豌豆100克
辅料
植物油2汤匙
料酒2汤匙
老抽1小勺
白糖1小勺
生抽2小勺
姜蒜10g
冰糖25克
盐1/2小勺
步骤1
鸡肉洗净斩成大小适中的块
步骤2
锅中放入适量水烧开，加入料酒
步骤3
将鸡肉放入开水中汆一下捞出备用
步骤4
炒锅入油烧热，倒入冰糖炒糖色，待油起泡沫、颜色变黄，将汆水过的鸡肉倒入锅中，炒至鸡肉缩紧，裹满糖色
步骤5
将姜蒜入锅炒香
步骤6
调入老抽
步骤7
调入生抽
步骤8
加入白糖
步骤9
加入稍没过鸡块的水，大火烧开，转小火焖10分钟左右，加入洗净的豌豆，继续焖煮10分钟，根据个人口味调入适量盐，收汁即可出锅
烹饪技巧
1、鸡肉提前入开水中汆一下再焖煮；
2、豌豆入锅前也可用开水焯几分钟；
3、最后收汁的时候要是不是翻炒一下锅，以免糊锅或者汁收得太干。
