做扣肉需要的配料通常包括五花肉、梅干菜、盐菜、盐、老抽、蚝油、辣椒面、姜、蒜、葱、黄酒、生抽、八角粉、蜂蜜、胡椒粉、白糖、鸡精和五香粉等。
具体的配料可能会根据不同的口味和做法有所变化。例如，盐菜扣肉需要盐菜和老抽，而梅干菜扣肉则需要梅干菜和盐。同时，五花肉也是扣肉的主要食材之一。
此外，根据不同的口味，还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等调料，增加扣肉的口感和风味。
在烹饪过程中，还需要注意一些细节，比如煮肉时要加入姜片和葱段去腥味，炸肉时要控制油温以免炸糊，腌制时要加入适量的盐和糖等。
总之，做扣肉需要的配料会根据具体的口味和做法有所变化，但主要的食材是五花肉和各种调料。
