卤，是鲜猪胰比较好的吃法。猪胰窄、薄、长条，腥味较重，结构不致密，类似猪肝，不适合用炒、煮和烧烹制，比较常见的吃法就是卤制，可让大多数人接受。腌制成腊味，也是不错的选择。
用料
猪胰子 2只 盐 少许 料酒 1勺
生抽 半勺 葱 1根 姜片 3片 蒜瓣 3瓣
干红辣椒 3个 小米椒 3个 花椒 1朵
青辣椒 4只
爆炒猪胰，绝对下饭的做法步骤
步骤 1
将猪胰清洗干净，把后面的油脂尽量去除
步骤 2
葱切斜段，干辣椒切三段，姜切片，蒜切片，青辣椒斜切，小米椒切小段。
步骤 3
准备半锅冷水，然后猪胰冷水下锅，放入一勺料酒将猪胰中的血沫汆干净同时去腥。
步骤 4
水开一分钟后将猪胰捞出，洗净上面的血沫。然后锅中放油烧热后放入猪胰爆炒，炒至两面金黄然后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒一分钟后倒入生抽。
步骤 5
最后放入小米椒和青辣椒，撒上盐即可出锅。
