锅中加入清水烧开，倒入鹌鹑蛋，煮至水开转小火，慢慢煮熟（煮的目的可以去除鹌鹑蛋的臭腥味），煮熟关火捞出（掌握不好时间的也可以先捞出一个剥开下，看看熟了没有)
捞出以后过凉，放入盆里垫碎，一定要把壳垫碎，这样便于煮出来的鹌鹑蛋便于入味，也更好吃。
用手捏一下鹌鹑蛋壳，每一个都碎了壳不那么硬了，就可以了。
锅清洗干净，加入清水，开火，加入适量的糖、盐，一勺大料粉，干红辣椒3个（不喜欢吃辣的也可以不放），花椒几粒，大荤一颗，姜片，葱段，生抽，老抽，（颜色要调中一些)
水要烧开，烧开以后放入鹌鹑蛋，小火煮10分钟， 焖一夜即可（夏天的花焖4，5个小时即可。
方法：
将鹌鹑蛋放入砂锅中后，加入卤料和辅料，盖上盖子后炖煮卤制，煮干水分后即可盛出食用。将辅料放入砂锅中砂锅中放入煮熟去壳的鹌鹑蛋、大葱、姜片、香叶、八角、陈皮、花椒、桂皮，搅拌均匀。放入调味料，再加入肥肉、甜面酱、半勺生抽、蚝油、老抽、一勺十三香、一勺鸡精、冰糖、鲍鱼、清水，混合均匀。
卤制鹌鹑蛋，盖上盖子炖20分钟，用筷子挑出葱姜和香料，煮干水分即可出锅。
