1.
准备好所有需要的材料。
2.
将八角、花椒、姜片和大葱放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火。
3.
加入酱油、白糖和盐,搅拌均匀,继续小火煮制,直至卤汁颜色变深。
4.
将卤汁留在锅中,待用。
5.
准备好豆腐脑,将其放入碗中。
6.
将卤汁倒在豆腐脑上,撒上适量的香菜即可。 以上便是一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方。如果您需要制作大量的豆腐脑,可以按照上述比例调整材料量,并根据实际情况调整卤汁的口味。希望这份配方能够帮助您制作出更加美味的豆腐脑,为您的客人带来更好的味觉体验。
豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。
豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。
