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商用豆腐脑卤汁怎么做(豆腐脑家用卤汁做法大全)

商用豆腐脑卤汁怎么做(豆腐脑家用卤汁做法大全)

更新时间:2024-02-25 18:07:38

商用豆腐脑卤汁怎么做

1.

准备好所有需要的材料。

2.

将八角、花椒、姜片和大葱放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火。

3.

加入酱油、白糖和盐,搅拌均匀,继续小火煮制,直至卤汁颜色变深。

4.

将卤汁留在锅中,待用。

5.

准备好豆腐脑,将其放入碗中。

6.

将卤汁倒在豆腐脑上,撒上适量的香菜即可。 以上便是一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方。如果您需要制作大量的豆腐脑,可以按照上述比例调整材料量,并根据实际情况调整卤汁的口味。希望这份配方能够帮助您制作出更加美味的豆腐脑,为您的客人带来更好的味觉体验。

豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法

主材料:黄豆5斤、水50斤

辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克,熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行,夏天五六小时足够,冬天一晚上。

打浆后,过滤,锅中先放一点清水烧开,再将豆浆放入锅中,

边煮边搅动,防止糊锅,加入一点食品消泡剂,因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫,容易导致鬻锅,开锅后再煮二分钟,关火,将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行,如果放石膏,需要石膏把石膏放入桶里,直接用豆浆冲石膏,石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。

需要注意,葡萄糖酸内脂放多了会有酸味,石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开,少许水就行。

豆腐脑卤汁做法:

配料:葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜

卤的做法:花椒大料炝锅,出香味后捞出,下葱姜偏炒,煸炒出香味后,下配料煽炒几下,放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开,口味自己掌握,勾少许水淀粉,出锅、

味碟料:辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。

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