挖出来的笋遇到下雨天保存方法是比较多的，具体的保存方法如下：
1、在不作特殊处理的情况下，带皮放置在密闭容器中和阴凉避光处，可以保存一个月左右的样子不变质；
2、可以将笋整块煮熟后冷冻，放置的时间也可达一个月左右；
3、取容器桶、缸等，在底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在容器中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。
4、一般情况下可以将刚挖回来的新鲜冬笋，连壳埋放到火堆里煨熟。煨熟后取出，将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好。食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以贮藏保鲜35－45天。
剥壳煮熟放冰箱速冻起来或者剥好煮熟放到瓶子里面或罐子里面密封保存，但是在罐子或瓶子里密封保存久了就会变成酸笋。想吃酸笋的就可以这样保存起来一年都不会坏。
