蒜香干锅大杂烩是一道美味家常菜，其做法简单易懂。首先，准备好各种杂烩食材，如鸡腿肉、鱿鱼、腊肉等，切成适当大小。
然后，将锅烧热，加入适量食用油，下入蒜蓉、花椒炒香。
接着，依次加入食材，快速翻炒均匀。
待食材熟透后，适量加入生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀后，撒上葱花、辣椒段，悉心翻炒片刻即可出锅。这道蒜香干锅大杂烩色香味俱佳，辣味浓郁，口感丰富，适合全家享用。
鱿鱼1条，猪里脊肉300克（不吃肥肉的可以用瘦肉代替）；干辣椒2个，花椒10粒左右；葱姜蒜少许；八角1个；料酒3汤匙（30 ml）；生抽2汤匙（30 ml）；盐适量，白糖2茶匙（5克）。
准备好了以后就可以开始制作了。
一、首先我们需要准备好所有的食材，需要的是青椒、红椒、土豆和莲藕，还有大蒜等等。
再准备适量的食盐和白糖，鸡精粉可以不加，但是一定要有，这样做出来的菜品才会更香。
先将莲藕切成厚片、土豆和青椒清洗干净以后削去外皮切成薄片备用；再将猪里脊肉洗净切成丝、葱姜蒜切成末备用；然后再把鱿鱼处理一下，在表面打上十字花刀。
然后我们把鱿鱼头去掉，接着把里面的内脏去掉，然后再把鱿鱼头改刀切成段。
接下来准备一口干净的锅，在锅中倒入适量清水，开火烧开后下入处理好的鱿鱼煮3分钟左右取出控水。
二、然后我们需要把五花肉用刀切成薄片放在盘子里面，之后放到清水里面浸泡一会儿。
把干辣椒，花椒和八角清洗干净后放在碗中备用。
（这里需要注意一下，在五花肉浸泡的时候要用温水泡，因为五花肉本身是有一些血水的，在焯水或者在炒的时候容易把肉里面的血水逼出来会影响口感和卖相）。
（干辣椒花椒和八角一定要清洗干净，不然会很腥）。
将浸泡好了以后的食材沥干水分备用。
三、再把洋葱切成细丝，大蒜切成片备用。
猪里脊肉洗净，用刀切成薄片，再把它切成小块，放入碗中备用。
然后将鱿鱼去掉表面的一层皮备用。
然后再把猪里脊肉也清洗干净，然后先将它切成小块，放入碗中，加入适量的盐和料酒、生抽和白糖腌制15分钟。
四、之后我们需要在锅里加入适量的油来加热，等到油温达到五成热左右的时候就可以把准备好的食材放进去进行煸炒，等闻到香味的时候再把准备好的五花肉倒进锅里翻炒。
进去进行煸炒，把五花肉炒至出油后再加入葱姜蒜和八角进行煸炒，然后再加适量的生抽和料酒、糖一起翻拌均匀后倒入准备好的鱿鱼块进行翻炒。
然后我们在锅里加入清水，再把准备好的生抽和白糖一起加入。
最后把准备好的鱿鱼放进去盖上盖子焖煮15分钟左右，直到可以把鱿鱼全部煮熟了就可以盛出来撒上一些葱花来点缀一下。
五、再加上一点食盐和鸡精之类的调味料让所有食材都均匀受热，这个时候我们就可以把准备好的莲藕放进去进行翻炒。
等到莲藕炒熟了以后我们就可以把所有的食材都放进去，进行翻炒，这个时候我们再加入一些胡椒粉和鸡精让他们均匀受热就可以了。
再用大火快速的翻炒几下，最后加入一点生抽和老抽给它们上色均匀，让它们都吸收到酱汁的味道。
