一次发酵法分两次调制面团和两次发酵

一、做法不同

1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。

2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。

二、优势不同

1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。

2、二次发酵：成品面包更大、更饱满。

三、劣势不同

1、一次发酵：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。

2、二次发酵：操作繁复、花费时间多。