羊肉汤如果想要熬白，必须先用大火将羊骨头煮透，换水后再用小火熬制，通常需要一天时间，这样熬出来的汤虽然颜色乳白，但油性偏大不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。
羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，如绵羊等，煮的时间久了，汤可能会呈乳白色。但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡。因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
熬制羊肉汤白汤的步骤如下：
首先，将羊骨放入冷水中煮沸，去除浑浊物质，并清洗干净。
然后，将羊骨放入锅中，加入适量的清水，煮沸并撇去浮沫。
之后，将姜片、葱段和料酒加入锅中，煮沸后转至小火慢炖。持续炖煮2-3小时，期间不断控制火候去除油脂，并加入适量的盐和白胡椒粉增添味道。
最后，过滤出清汤即可享用，配料可根据个人口味添加，如香菜、葱花等。
