石灰石经高温灼烧，失去二氧化碳后生成氧化钙，粉碎后便是 可用于杀菌消毒的石灰粉。块状氧化钙及其粉碎后的粉状氧化钙， 统称生石灰，常简称为石灰。石灰的消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作用。故其在干燥 状态下，并无消毒杀菌作用。
只有当生石灰接触到很湿的物体，如 培养料及其料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有消 毒作用。
因为任何微生物生长发育都要求一定的pH值。
当环境中 的pH值高达12以上时，常见霉菌、细菌都将死亡。这就是石灰 能抑制杂菌生长的道理。
石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质氢氧 化钙，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变为 中性物质。这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
石灰的灭菌(消毒)作用如何?必须从理论上弄通,正确使用,才能达到杀菌的目的。 千石灰粉是石灰石(碳酸钙)经高温灼烧失去二氧化碳后生成的氧化钙,再经粉碎后便是商品石灰粉(生石灰),它在干燥状态下无法发挥作用,故一般说它无消毒作用。
石灰粉加水虽然生成氢氧化钙(熟石灰),但在干燥情况下仍不能表现出硷性,无杀菌作用。
只有在接触到很湿的物体如霉菌或水溶液,才能显示硷性,具杀菌作用。
因为任何微生物生长都有其合适的pH值,pH在12以上都无法生长而死亡。
这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。
但是氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳生成碳酸钙而失去硷性作用,这也是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低(0.15~0.2%),只要有l%就可达到超饱和,一般用3%的石灰水就有中和酸性的作用,用10%就有很好的杀菌作用。含量过高,几天之内不能为二氧化碳所中和,则会妨碍菌丝的生长。至于采用干粉还是乳浊液,就要视实际情况。
