潮汕龙舌鱼的做法：
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。大葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。红辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗干净，沥干水分，切成块备用。

芹菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。

在市场购买新鲜的龙舌鱼，去鳞，去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，清水洗干净，挤去水分，切段备用。

把切段鱼擦去表面水分，放入盆中，倒入适量的料酒、盐和辣椒，淀粉，均匀的搅拌，这一步是为了去除鱼腥味，并且能将料酒的香气裹入鱼肉中，使鱼滋味鲜美，腌制10分钟就可以了。将腌制龙舌鱼，清水洗干净，挤去水分，备用。

把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，花椒。

等到油热的时候，将腌制的龙舌鱼放入油锅中，缓慢的加入，不然容易溅出热油来，烫伤自己。放入龙舌鱼小火煎，煎制一面定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄。（这一步一定要做，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。）

加入上汤。

加入豆酱。

大火煮开，转中火煮10分钟左右。

撒入葱、芹菜段去鱼腥味，上盖，大火烧5分钟左右即可熄火出锅。

装盘食用。
