1 是将鳌虾的外壳去掉，只留下虾肉的一种烹饪技巧。
2 剥鳌虾的方法有很多种，一般是先在虾头处用剪刀剪开，然后用手将外壳往下推，最后挑出虾肠即可。
3 需要一定的技巧和经验，初学者可能会剥不好或者剥不干净。
建议可以通过观看视频或者向厨师请教来学习。
1、首先一手按住虾，一手在在尾部往上数第三、第四节处左右扭一下，基本壳就断开了，然后往下拉去壳，实在肉沾得很牢，可以先扭去尾部再来操作。
2、捏住头部，一手在虾身和头部的交界处左右扭一下，剔去壳
3、这样整个虾身的壳去除了，然后捡来一片壳，在背上轻轻划一下，肉会分开。
4、这样就能看到沙线（虾的肠子），用手拉去。
