上海白斩鸡的做法（上海半只白斩鸡正宗做法）

1.鸡洗净后沥干水分

2.小葱打结，生姜切片

3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7.准备香油

8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

9.准备葱花，蒜末和姜末

10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

11.再滴入少许香油

12.斩块上桌