桃子在高温下变化（桃子冷藏运输最佳温度）

高温对桃子的着色有很大影响，桃子在采果前2-3周，平均温度和湿度与花青素含量呈负相关，低温增强花青素的合成。一般情况下较大的昼夜温差有利于果实着色。对于中晚熟品种来说，这段时间大于15℃的温差是必要的，有利于营养的积累与转化。

光照也是果实着色重要的外部条件，光照不足和遮阳都会影响果实着色。