蒸莜面为什么出来容易断（莜面蒸出来为什么特别硬不柔软）

蒸好的莜面容易断，可能是和莜面时，水温没有掌握好，和莜面的水温要是滚烫的开水，其次，可能是水量没有掌握好，还可能是蒸的时间过长，这些原因都可能导致蒸好的莜面出现断的现象，所以，不论哪个环节出了问题都是不可以的，干什么也是这个道理。

是因为面和的太软或太硬。

正常情况下是需要使用温水进行和面，能够使得莜面嚼劲适中但当使用热水的时候，就会出现莜面比较松软的状况，自然就会显得缺少了一些嚼劲，这是因为莜面含粗纤维特别多，解决的办法就是在制作过程中加一些白面。