重量
“重量”就是一个普遍而又靠谱的评判标准。正常情况下，不成熟的核桃，个头再大放在手里也感觉是轻飘飘的；而成熟的核桃，个头就是小也感觉分量压手。建议两手各拿一对或一只核桃，对比一下，就更能直观的感受到。
外观
观察核桃的油性，成熟度好的核桃油性一般比较大，好上色。通过观察核桃的皮色能够辨别出核桃什么时间下树的，没有熟透的核桃表面白绒毛较多，特别是纹路深的地方，核桃发白，根部松散，容易漏脐而且核桃仁轻容易出现过早晃仁，早期上色偏黄，不易变红。
声音
拿起核桃在耳边轻轻碰撞，皮质好的核桃，声音非常自然清脆，瓷实崩脆；而成熟度低的核桃声音比较疲软沉闷。通过对比就能分辨出差别。也可以放在手里盘一盘，成熟度低的核桃揉起来就像两个空心的橡皮球，比较肉。
