葡萄作为一种攀援植物，为了适应生长环境，经过长期的自然选择而进化成适应于攀援生长的变态结构卷须。实际上，葡萄在最开始的时候并不是攀援植物，后来为了使匍匐的枝蔓不在其他物体上脱落下来，慢慢的其花序就变成了卷须，缠绕在其他物体上。葡萄的卷须属于茎卷须，在自然情况下，其作用是攀缘他物，固定枝蔓以使植株得到充足阳光，有力生长。
当卷须缠绕住其他物体后就会迅速生长并很快木质化。没有其他物体可攀缘时，卷须可较长时间的保持绿色，以后便逐渐枯黄。葡萄卷须在新梢生长中是先锋，生长很迅速。野生状态下它起到攀附作用。在人工栽培条件下则是无用器官，不仅消耗养分，还会缠绕果穗和枝蔓。给修剪、摘心、新梢引缚和采收等作业带来不便，因此，应结合绑蔓及时摘除。
