1、勾芡。做一些不容易入味的菜时,起锅前勾一下欠,吃的时候更有味道。
2、锁水。做大排、牛肉等容易老的肉类时,在表面涂一层生粉糊,做的时候肉质会很嫩。
3、调汁。做一些先蒸熟后再浇上调好的汤汁的菜时用。
4、做羹。
用于给炒的肉上浆,和汤勾芡