紫薯放碱会变绿怎么办

1.

紫薯遇碱变成绿色,这个过程是不可逆的,没有办法进行补救,但并不影响食用,需要注意的是,食用碱要适量使用。

2.

如果颜色比较深的话,甚至还可以呈现出紫黑色,除此之外,需要注意的是,花青素有着较强的抗氧化能力。

3.

但是,花青素变色之后,抗氧化能力就会大大下降,所以在煮紫薯时,往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。