石岩茶是一种产自中国广东省韶关市石岩镇的传统名茶，属于黑茶茶类。它以其独特的制茶工艺和独特的味道而闻名。石岩茶的制作过程复杂，包括采摘、晒青、杀青、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤。这些步骤使得茶叶中的物质发生复杂的化学反应，赋予了石岩茶独特的香气和口感。
石岩茶茶汤红亮，香气糯香，口感醇厚，回甘甜爽，具有一定的陈化特性，年份越老越有香气。作为一种黑茶，石岩茶可以在保持风味的同时，也具有一定的保健功效，例如降血脂、消食、提神等。
属于乌龙茶类，主要产于福建北部的武夷山地区，其产地多丹霞地貌，茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种，而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤
