当前位置:首页>维修大全>综合>

求江苏丰县烧饼夹羊盘肠做法 煮羊盘肠步骤及材料(丰县羊盘肠煮制方法及配方)

求江苏丰县烧饼夹羊盘肠做法 煮羊盘肠步骤及材料(丰县羊盘肠煮制方法及配方)

更新时间:2024-02-13 14:00:58

求江苏丰县烧饼夹羊盘肠做法 煮羊盘肠步骤及材料

双色羊盘肠◎

  制作/包海民

  一黑一白,吃起来一个肉香,一个面爽,拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配,最早由内蒙西部传过来的羊盘肠,样子似乎有点原始,但是口感绝对的香醇,在科尔沁地区迅速普遍起来,成为蒙餐不可缺少的饮食代表之一。

  原料 羊肥肠、羊盘肠各100克,羊血500克,羊腩肉(肚皮的部分)400克,羊肚、羊肺各50克,荞麦面200克。

  调料 熟猪油、葱姜末、盐各20克,蒜末、韭菜花10克,味精8克,白酒5克,花椒、八角各5克,鸡蛋1个,自制蘸料40克,A料(盐100克,白醋200克)。

  制作 将羊盘肠和羊肥肠分别用清水冲洗20分钟,治净,入清水中加A料腌制20分钟,去掉膻味。

  ◎肉盘肠制作 1.将200克羊肉切手指块,羊肺、羊肚切成大小一致的块调和;加入花椒,姜、葱各取一半,熬制成调味水,倒入切好的肉馅内,加白酒、盐10克调和均匀,腌制20分钟。2.将治净的羊肥肠一头系上,拿筷子塞入肉馅,灌的紧一点,塞满后两头系紧。3.肉盘肠入沸水中,小火煮制,约40分钟即可。

  ◎羊血盘肠制作 1.将羊血、荞面、蛋液充分混合,加入韭菜花、葱姜蒜末各10克,熟猪油调拌均匀,成馅。2.羊盘肠一头系好,另一头用漏斗接好,灌入馅料,灌好后两头系紧。3.灌好的羊血盘肠入温水中煮制,水温约控制在60℃左右,隔5分钟拿牙签戳一下,待不出血水时既熟。

  肉盘肠和羊血肠制熟后,分别摆于盘两侧,配以自制的蘸料上桌即可。

  ◎自制蘸料 海鲜酱油20克,陈醋10克,大厨来蒜蓉辣酱5克,芫荽末3克混合即可。

  技术分析1.选择羊体内唯一的羊盘肠,且要择选滑嫩厚实的盘肠,冲水时,要用小水冲洗以免破裂,温水下锅,低温煮制,水温过高容易造成血肠破裂。2.羊血要选择新鲜的,新鲜的粘度较好,吃起来较嫩,不像冻过的羊血容易出水,在煮制时,易出现爆裂的现象。

  在山东德州,居住着很多满族人。相传,当时德州城北住着一满族大户,主人叫吴三麻子,他们家喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为了维持生计,他只好每天担起挑担去街头卖羊肠子。虽然他从来都不把羊肠子的作法传给外面人,但不知什么原因,以前在他家干活的一个长工却学会了羊肠子的制作技巧。后来,还是这个长工把羊肠子的制作方法泄露出来的。

  我在德州上学期间,经常跑到街上吃羊肠子。羊肠子是一种肉汤类美味,由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀粉、香料等搅匀,然后装进羊肠子里系紧,放到用羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟,捞出后锯切成1厘米长的小段排在碗里,再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料,最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样,泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。

  羊肠子和很多羊肉类美食一样,受青睐的程度是受时令限制的。夏季,天气炎热,羊肠子的膻味较重,食客很少问津,所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天,大街小巷便会涌出很多小推车,羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来,让人忍不住就垂涎。

  德州羊肠子只能在小贩推着的小推车上才能买到,你看那羊肠车的陈列摆设,就像一个完备的厨房,所有的家什都放在车上。车的前端是装着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆,车后摞着食客坐的小凳,中间是一只火炉,上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。出摊前,摊主先将羊肠一节节地灌好,把汤烧得滚开,这样一到街头便可以叫卖了。那些小贩选好一个地方停下车后,把锅盖子一掀,食客很快就会闻香而至,小车的周围便很快热闹起来。

  羊肠子的价格便宜,满满一碗才两块钱,很受普通人的青睐。你看,在卖羊肠子的小车旁,围桌而坐的各色人等都有,有三四岁的小孩儿,有白发苍茫的老者,当然也不乏时尚的青年男女。他们或三四人聚一起,围桌坐定后,对着摊主喊一声:“羊肠子,来一碗!”还未开吃,气氛便已经出来了。三两分钟不到,摊主就手脚麻利地把热气腾腾的羊肠子端上桌来。

  羊肠子以它特有的神韵吸引着过往的客人。吃过羊肠子的人好像都有过同样的经历,那就是:第一次是闭着眼睛吃——怕膻;第二次是眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。

更多栏目