酸笋水的正确配方

第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡。

第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中，充分搅拌后静置一个小时，去除水面杂质。

第三步：将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中，加入调制好的食盐水，食盐水没过竹笋即可。

第四步：使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面，让竹笋进行更好的盐渍。

第五步：发酵，采用乳酸发酵，一般气候适宜的话，发酵10-15天，酸笋就制作完成了。

醋，盐，酱油，辣椒。