做凉粉选择的淀粉最好是：豌豆淀粉，其实是红薯淀粉、土豆淀粉，切记一定不能用玉米淀粉。
1、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中，吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉。
2、红薯淀粉：红薯淀粉做出来也不错，很筋道，只是做出来的颜色没有豌豆淀粉做出来的更白更好看，颜色会有点发灰。
凉粉其实有很多品种，个人认为用豌豆粉来制作最好。当然还是要根据个人的喜好不同而决定。比如还有绿豆粉,玉米粉都可以制作凉粉,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。因其品种很多,但每一种凉粉的营养价值都不尽相同。这就要看当事人的需求而订了。
