1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉
2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水
3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干
4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀
5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉
6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤
用料
鱼 大约5000克
盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 适量
胡椒 适量
植物油 适量
蒜头 适量
豆豉 100克，可以适当调整
朝天椒 适量，喜欢辣点可以放多点
腌鱼干的做法步骤
步骤 1
新鲜小鱼干洗净晾干水份，备用
步骤 2
倒入调料进行腌制
步骤 3
再腌制过程中准备辅料
步骤 4
朝天椒切碎，备用
步骤 5
豆豉备用
步骤 6
热油下锅爆炒辣椒
步骤 7
倒入蒜头，豆豉等，适当调料，放一旁备用
步骤 8
鱼干腌制好后，热油下锅炸就行，可以考虑复炸，这样能够让鱼更加酥脆
步骤 9
把炸好鱼倒入油锅，再放入调好的酱料，翻炒上色均匀后，再放入葱段，炒制香味
步骤 10
盛出鱼干，待鱼干彻底晾凉后，放入密封的罐子里，全部的油也要倒进去。有点像罐头鱼的口感。
