炒肉出水可以尝试以下方法来解决。
首先，可以在炒肉前将肉表面用纸巾或厨房纸吸干水分，这样可以减少肉出水的情况。
其次，把肉切成片或丁，用淀粉和少量盐腌制20分钟，再加入适量的料酒、酱油、味精等佐料搅拌均匀，使其充分入味，这样也能减少肉出水的情况。
另外，如果炒肉还是出水，可以在锅里加入一些料酒或生粉，让它快速沸腾，然后把肉加入并快速翻炒，这样可以加速肉的熟化和水分蒸发，缩短炒肉时间并减少出水现象。
需要注意的是，炒肉还是出水的情况与肉质量和炒菜的技巧等有关系，需要不断尝试和总结经验，才能做出口感好、没有水的美味炒肉。
猪肉炒出水，可以放点生粉下去。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
