怎么腌的肉炒时不出水（怎么腌肉才能炒出来很嫩）

炒滑肉一般不要飞水。为排除血水，可以用冷水泡，一般是整块肉泡而不是切片后泡，一般要泡1~2小时，期间换水多次，以水无血色为准。

除了泡冷水，用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助，一般只要腌十几分钟就可以。

猪肉本身也有关系，如果屠宰时放血不干净会加重腥味，某些部位的肉也会有较重的腥臊。

某些部位的肉要飞水也是可以的，如猪颈肉，因为肌肉间的脂肪比较丰富，飞水一般不会有太大的影响。

如果不是炒滑肉，追求的不是嫩滑，预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感，大可以尝试一下。