猴头菇干的好还是鲜的好（六种人不宜吃猴头菇）

猴头菇当然是鲜的好。

鲜猴头菇口感滑嫩，猴头菇本身分鲜的和干的两种，刚采摘的猴头菇，开水里捞一下即可，即达到清洗目的也去除了外味，再进行速炒，口感滑嫩鲜香，才符合其山珍本性。

而干猴头菇口感有发柴的现象。

营养价值上讲，鲜的好，但是新鲜的猴头，做汤还是菜，菇香不浓郁，也不便于保存 ，一般都是买的干的，干猴头菇的营养跟鲜的是没有大的差别的 ，一般都是吃干得比较多，鲜的不容易买到啊。

唯一就是干的要进行泡发之后再吃的。