油炸腐竹炒之前要用水泡下吗

腐竹是干的，不需要泡水。如果用水泡，腐竹会烂，烂后会有很多水份，这时就无法油炸了。

您可以直接将腐竹放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。

油炸腐竹炸好后，立刻放水泡发，油水冲掉，泡发直软