龟裙的做法

主料：干甲鱼裙边50克，

配料：大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

1、将发好的裙边改刀成块，用料酒、姜、葱、蒸10分钟。

2、少量食用油，加葱段、姜片爆炒后加入蒸好的裙边，加老抽、盐焖烧2分钟后，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

1裙边发制

75度热水加入少量白酒，泡入甲鱼裙边，泡发后再加葱姜、料酒、酱油蒸10分钟，再烧，可以去腥入味，

2焖制时，要焖透味，使之软糯。

焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。