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黄面发糕的做法最正宗的做法(山西的黄面怎么做发糕)

黄面发糕的做法最正宗的做法(山西的黄面怎么做发糕)

更新时间:2024-03-09 10:03:05

黄面发糕的做法最正宗的做法

1、将面粉,黄面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀;

2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入步骤一中,搅拌成均匀的面团;

3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发1小时至两倍大;

4、干红枣,枸杞或其他果仁,或干脆不放其他,冲洗,泡软;

5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖;

6、冷水,开大火,蒸20至25分钟,立即取出,揭开屉布放凉切开开吃。

主料

大黄米面250克

白薯250克

1. 干大黄米面和白薯上笼蒸熟,趁热把大黄米面和白薯混合均匀,活匀后埋入面粉里醒发,醒发过程中会有水份析出,要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好,醒发时间为5-7天(醒发过程要经常查发,发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发)。醒发好的年糕就这样。

2. 尽量去掉年糕外壳上的小麦粉,掰开后看看,颜色是不是很好,一次吃不完,余下的放入面粉里保存。

3. 掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳,揉匀就可以。

4. 取下一块揉拍成园饼型。

5. 这次的量做了三个,淡淡的黄色小饼,不错。

6. 热锅,加入少许油润锅,煎这年糕不需要太多的油。

7. 放入油锅后轻轻晃动锅,不要糊底。

8. 等一面稍硬后翻面。

9. 这时再放入第二个,还是轻轻晃锅,和第一个的方法相同。

10. 依法,三个全放入了。

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