冬天是最适合吃鲈鱼的季节。此时成熟的鲈鱼特别肥美，肉质鲜嫩、清香，没有腥味，鱼体内积累的营养物质也最丰富。最宜清蒸、红烧或炖汤，绝对是吃鱼的好时机。 选鱼技巧：上等鲈鱼其鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不宜购买尾巴呈红色的鲈鱼，此时鱼身有损伤，不能维持其鲜度。 保鲜方法：鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的美妙。
